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銀(しろがね)のかごしま。「ゆば」らしさ、ご堪能あれ。1枚1枚丹念にすくい上げること。手間暇かけても、いちばん美味しいゆばをつくりたい。ゆば本来の風味、舌ざわり、優しい食感の「摘み上げゆば」という独特の製法にこだわり丁寧に仕上げた生ゆばをご堪能あれ。

工場長から皆様へのメッセージ

この度は薩摩生ゆばの「ゆば将」のオンラインショップにご来店いただき誠にありがとうございます。湯葉といえば京都や日光が特産地として有名ですが、あまり知られてはいませんが、鹿児島も隠れた湯葉の産地なのです。
当工場では湯葉の釜の状態や室温など、些細な環境の変化で変わる湯葉を、熟練された職人が1枚1枚手作業で掬っていきます。また原料の大豆はもちろん、湯葉の味を左右するといわれる水にまで徹底した品質の管理を行っており、鹿児島独自の甘みのある「薩摩生ゆば」を作り上げています。
この機会に是非ゆば将の薩摩生ゆばをお試しいただければ幸いです。

《工場長 古川清武 プロフィール》

趣味: 釣り
特技: バスケットボール
一言: 職人の手作りで1枚づつ丁寧に作り上げた湯葉を是非ご賞味ください
工場長古川清武

工場長古川 清武

鹿児島の名水でしか作れない味。

鹿児島の名水

鹿児島シラス台地が長い時間をかけて育んだ水。
峰留成分も豊富に含んだ天然水。
この薩摩にしか存在しない極上の名水が大豆と出会ったとき、はじめて生まれる逸品の味。

※井戸水を徹底した水の安全性を保つためUV殺菌のチェック、味のチェックを毎日しています。

選び抜かれた国産大豆

厳選国産大豆

厳選された国産大豆をふんだんに使いました。
滋養豊富な大豆、さらには緑大豆、黒大豆。国産大豆ならではの濃厚なコクと旨み。
原材料の良さが味を決める、ごまかしのきかぬ技。

※長い時間かけて育んだ天然水に厳選された国産大豆を一晩かけ漬け込みグラインダー(石臼)で擂り潰し(生呉)を湯釜で炊き込み、漉すととゆばになるの素の豆乳の出来上がりです。
大豆の浸漬時間や炊き加減は、ゆばの風味を左右する大切な作業でまさに経験が生きる技です。
この豆乳をゆば釜で熱し、表面に出来た皮膜を絶妙なタイミングを見分け一枚一枚丹念につまみあげています。
大豆には栄養素(レシチン、ビタミンB・E、オリゴ糖、イソフラボン、サポニン、ミネラル)がふくまれており心臓病予防、肥満予防、生活習慣病予防、骨粗しょう症予防などに役立つといわれています。

「摘み上げ」製法のこだわり

摘み上げ

タイミングがはやくても薄いゆばになり膜がドロドロになります。遅くなればふんわりとした食感がなく硬いゆばになってしまいます。
ゆば将では一枚一枚、膜の状態を確認して丁寧に手作業で同じ幅でつまみ上げています。
パック詰めの際にゆばとゆばの間に豆乳を流し込むことによって使用する際に一枚一枚剥がしやすく使いやすいようになっています。
又、HACCPによる徹底した衛生管理の下、作業していますのでチルドで賞味期限(28日)という保存力も魅力の1つです。

HACCP認定工場

HACCPによる徹底した生産管理

HACCPとは、食品の原料の受け入れから製造出荷までのすべての工程において、危害の発生を防止するための重要ポイントを継続的に監視・記録する衛生管理手法のことです。当工場は、お客様に安心・安全な商品をご提供できるよう、2005年にHACCP認定を受け、徹底した管理体制の下で商品の製造、出荷に取り組んでいます。

「ゆば将」本社:
TEL:099-246-9220/FAX:099-246-9225

お召し上がり方

パックを開ける際に豆乳が飛び出す場合がございますので、ご注意ください。

適当な大きさに切り、薬味などと一緒に盛りつけ、わさび醤油、からし醤油などお好みの味でお召し上がりください。

ゆばの「清淡鮮滑」淡白で新鮮で滑らかな口あたりは様々な調理法に馴染み、和洋中あらゆる料理の食材として、また、その消化吸収の良さと豊富な栄養、低カロリーが美容健康食材として注目を集めています。